Ukończyła Liceum Sztuk Plastycznych na kierunku projektowanie i wystawiennictwo.
Ukończyła studia na Wydziale Polonistyki Uniwersytetu Warszawskiego. Po studiach uczęszczała również do dwuletniego studium dziennikarskiego. Następnie przez sześć lat była dziennikarzem oraz wydawcą programów w TV POLONIA. Współpracowała również z radiową Trójką.
W 1996 roku wraz z czterema kolegami ze studiów, Robertem Górskim, Mikołajem Cieślakiem, Przemysławem Borkowskim i Rafałem Zbieciem, założyła Kabaret Moralnego Niepokoju. W tym samym roku formacja zdobyła Grand Prix na XII Przeglądzie Kabaretów PaKA 96 w Krakowie. Pakosińska wielokrotnie występowała z kabaretem w telewizji, m.in. w programie pt. Tygodnik Moralnego Niepokoju. 23 lutego 2011 odeszła z kabaretu.
Jest autorką i współproducentką serialu dokumentalnego Tańcząca z Gruzją pokazywanego w 2009 roku w TVP oraz w gruzińskiej telewizji publicznej w 2015. Była dwukrotnie nominowana do tytułu „Mistrz Mowy Polskiej”. Jako konferansjerka prowadziła najważniejsze wydarzenia w Polsce, m.in Telekamery Tele Tygodnia 2010 (z Robertem Gonerą) oraz koncert SuperPremiery na 51. Krajowym Festiwalu Piosenki Polskiej w Opolu (z Barbarą Kurdej-Szatan).
Jesienią 2011 roku, wzięła udział w trzynastej edycji programu telewizyjnego Taniec z gwiazdami, emitowanego w telewizji Polsat. Jej partnerem tanecznym był włoski tancerz, Stefano Terrazzino. Para odpadła w dziewiątym odcinku, zajmując szóste miejsce.
W listopadzie 2012 roku wydała swoją pierwszą książkę pt. Georgialiki. Książka pakosińsko-gruzińska. W listopadzie 2013 roku autorzy serwisu Oblicza Gruzji oskarżyli ją o plagiat oraz zarzucili, że w książce skopiowała, bez ich wiedzy i zgody, fragmenty ich reportaży oraz toasty gruzińskie w ich własnych adaptacjach. Jednocześnie wskazali także kilka innych fragmentów skopiowanych m.in. z Wikipedii z naruszeniem jej licencji. 29 grudnia został opublikowany list otwarty w sprawie kolejnych kilkudziesięciu plagiatów znalezionych w książce „Georgialiki”. Do listu dołączony został spis wszystkich wykrytych plagiatów oraz galeria skanów porównujących fragmenty z książki i źródła, z których zostały skopiowane. W oficjalnym oświadczeniu Pakosińska oraz wydawnictwo Pascal potwierdzili, że „niektóre fragmenty tekstu autorki zawierały zapożyczenia, które omyłkowo nie zostały odpowiednio oznaczone” i zadeklarowało, że rozpoczęto „proces gruntownego sprawdzania i reedycji książki”. Sprawa nigdy nie trafiła do sądu, a Katarzyna Pakosińska nie została oficjalnie oskarżona o popełnienie plagiatu.
W 2013 prowadziła program Ale mądrale!, emitowany w TVP1. W latach 2014–2015 współpracowała z zespołem Leszcze, z którym nagrała utwór „Roześmiana” oraz cover piosenki Wandy Warskiej, „Zabierz moje sukienki”.
Życie prywatne[]
Jest rozwiedziona, z byłym mężem Tomaszem ma córkę Maję Antoninę (ur. 26 grudnia 2003). Mieszka w Milanówku.